С тех пор как йогурт стал продуктом массового производства, уже не приходиться говорить о наличии в магазинном йогурте живых бактерий, поскольку он пастеризуется после заквашивания; раз так, то полезных бактерий там остается ничтожно мало, и пользы такой йогурт практически не приносит.
Однако, многие исследования демонстрируют, что потребление йогурта оказывает положительное влияние на пищеварительную систему. В связи с этим, остро встает вопрос о домашнем приготовлении этого замечательного кисломолочного продукта.
Вообще, закваски для йогурта содержат вещества, вырабатываемые болгарской палочкой в результате сквашивания молока. Прежде всего, следует брать стерилизованное молоко, поскольку в обыкновенном молоке уже обитают бактерии, которые попросту "нейтрализуют" закваску. Помимо прочего, важно обеспечить максимальную чистоту посуды, где будет настаиваться йогурт. Следующий шаг - вскипятить молоко, а затем охладить до температуры 40-45 градусов.
При помощи миксера нужно взбить молоко вместе с закваской, а полученный продукт следует залить в термос и оставить в покое на 7-8 часов. Постояв, йогурт будет готов - молоко примет консистенцию однородной массы, которая не будет свободно выливаться из емкости - она будет отваливаться кусками, поскольку йогурт должен иметь желеобразную консистенцию. Кушать йогурт можно как теплым, так и после охлаждения, поскольку храниться в холодильнике он может больше трех дней.
Любопытно, что потратиться на покупку закваски нужно лишь один раз, ведь в дальнейшем вместо нее можно использовать йогурт собственного же производства.