Готовим для ребёнка. Разнообразие детских блюд

Чтобы блюда для малыша получились вкусными и полезными, во-первых, приготовление еды должно доставлять тебе радость. Твои эмоции очень важны для появления истинных кулинарных шедевров. Во вторых, тебе необходимо освоить несколько простых правил приготовления еды и ознакомиться с преимуществами и недостатками основных способов тепловой обработки продуктов: варкой, выпеканием, готовкой на пару или на гриле. А дальше дело за малым! Не сомневайся, твой кроха с удовольствием опустошит тарелочку с супчиком или кашкой и отблагодарит тебя за старания довольной улыбкой. Отварные продукты легко перевариваются и усваиваются организмом, поэтому идеально подходят для детского питания. Огромное значение имеет то, в какую воду ты опускаешь продукты: в холодную или горячую (кипящую). Если хочешь, чтобы суп получился ароматным и сохранил максимум витаминов, бросай овощи в кипящую воду. Что же касается мяса, то его рекомендовано также опускать только в кипящую воду - оно будет мягче и вкуснее.
Необходимо готовить на медленном огне. Это означает, что нужно постоянно поддерживать температуру воды на границе кипения. Дождавшись, когда вода закипит, опусти в нее продукт и уменьши огонь. Так варится рис, свежая и мороженая рыба, фасоль, горох, сушеные овощи. Также на медленном огне рекомендуется варить мясо.
Используй для этого кастрюлю и металлическое ситечко, которое в нее вкладывается. Сито не должно соприкасаться с водой. Во время приготовления кастрюля обязательно должна быть закрыта крышкой. Солить блюдо рекомендуется только в готовом виде. Еда, приготовленная на пару, сохраняет большое количество витаминов и минеральных солей и имеет более богатый, насыщенный вкус. На пару также можно разогревать вареники, пельмени, рис, овощи.
Маленькую кастрюльку или миску опусти в большую кастрюлю, в которой кипит вода. Уровень воды должен достигать 2/3 размера посуды, в которой готовится пища. Эта методика используется для приготовления соусов, кремов, подливок. Также очень удобно растворять на водяной бане шоколад для домашней выпечки. На водяной бане рекомендуется готовить травяные растворы.
Приготовление пищи под давлением требует в три раза меньше времени, чем стряпня традиционными способами. Особенность этого прибора в том, что вода в нем достигает более высокой температуры (110-120 С). Конечно, скороварка - это довольно дорогая вещь, но такая покупка себя оправдает. Скороварка идеально подходит для приготовления мяса и овощей. А если использовать сразу несколько емкостей, в ней можно готовить одновременно разные блюда, экономя при этом время.
Тушеное мясо можно давать ребенку уже на втором году жизни. Сначала немного обжарь его на сковородке, а затем потуши в небольшом количестве жидкости - так оно получится мягким и нежным. Не забывай при необходимости добавлять воду, чтобы блюдо не подгорело. Лучше всего тушить продукты в кастрюле, которую можно поставить в духовку. Там температура распределяется более равномерно.
Печеное мелко порезанное мясо понравится даже годовалому карапузу. Запеченную рыбу можно предложить малышу после года, а домашние пироги и бисквиты - с десяти месяцев.
Сначала выпекай его 15 минут в открытой посуде при температуре 230 С. Потом добавь немного кипятка и уменьши температуру до 175 С. Время от времени поливай мясо соусом, чтобы оно не было сухим, или положи его в специальный рукав для выпекания. Чтобы проверить, готово ли мясо, проткни его вилкой. Она должна легко входить в него, а сок, который вытекает из отверстий, не должен быть розовым. Чтобы мясо было сочнее, во время запекания в духовке время от времени поливай его соусом.
Лучше всего запекать рыбу в алюминиевой фольге. Разогрей духовку до 200 С и помести туда рыбу на 15 минут. Перед выпеканием обязательно смажь фольгу оливковым маслом. Чтобы обогатить вкус рыбы, перед запеканием сбрызни ее свежевыжатым лимонным соком.
Каждый вид пирогов и печенья выпекается при определенной температуре. Чтобы проверить, готов ли пирог, проткни его деревянной палочкой - она должна остаться сухой и чистой.
Совет. Никогда не ставь противень с печеньем или пирогом на нижнюю полку духовки. И не открывай духовку во время выпекания бисквита и дрожжевых пирогов, пока тесто не схватится.

Запекаем для маленького ребёнка

Запеканка - одно из любимейших блюд многих малышей. Ранее приготовленные (например, сваренные) компоненты полей соусом, посыпь тертым сыром и поставь в духовку. Вынимай, когда сыр расплавится. Для запекания лучше использовать сыр с высоким содержанием жира.
В возрасте около двух лет твой малыш может попробовать еду, приготовленную на гриле. Конечно, такие блюда понравятся твоему карапузу, поскольку они отличаются более ярким насыщенным вкусом. Но этими продуктами не стоит злоупотреблять! А при их приготовлении обязательно убирай капающий горелый жир - дым от него вреден для здоровья.
После года можешь побаловать своего маленького гурмана блинчиками и омлетами. А вот жареное мясо и рыба не должны присутствовать в рационе крохи, пока ему не исполнится три года. Для жарки лучше использовать оливковое масло. Оно обладает более высокой температурой кипения и практически не окисляется, благодаря чему в пище не образуются канцерогены. Никогда не используй повторно растительное масло, на котором ты уже что-то жарила.